一、成熟度
蜜蜂采花酿蜜是一个非常复杂的过程，从花蜜到完全成熟大致需要7天以上的时间，但如果等蜜蜂将蜂蜜酿制成熟又会错过花期而影响产量，因此很多蜂农一般都不会等蜂蜜完全成熟后再取蜜，有的甚至只经蜜蜂酿制了1～2天便被取出来了，然后再用浓缩机加工成浓缩蜜销售到市场上，事实上这种蜂蜜严格说来都不能算真正意义上的蜂蜜。
二、波美度
波美度的具体含义是指蜂蜜中可溶性固形物的百分比，但由于蜂蜜的波美度会随着温度的升高而变小、降低而增大，因此为了统一标准而规定了以20℃作为标准温度，另外根据蜂蜜的波美度还可计算出蜂蜜的含水量和含糖量，简而言之蜂蜜的波美度越高质量就越好，值得注意的是蜂蜜的波美度和浓度正相关，但二者实质上不是一个概念。
三、活性酶
蜂蜜中活性酶的含量也是蜂蜜质量的评判依据，事实上蜂蜜中最富营养价值的成分就是活性酶，天然蜜在这点与浓缩蜜有着天壤之别，原因是活性酶对高温非常敏感，超过一定温度活性酶便会失去活性，而浓缩蜜在浓缩过程中会经过高温，也就是说“水蜜”中为数不多的活性酶再经过高温基本上已经消耗殆尽了，营养成分基本上只有糖。
四、无添加
蜂蜜是完全由蜜蜂酿成的纯天然营养品，在保存良好的前提下可以做到永不而不变质，简而言之真正的成熟蜜完全不需要添加任何防腐剂，也不得混入任何除蜂蜜以外的其他物质，但仍有不良商人为了利益而向蜂蜜中添加淀粉、糖浆、防腐剂、增稠剂、色素等，事实上这些蜂蜜已经脱离了质量好坏的范畴，而应该将其划归在假蜂蜜之中。
注意：蜂蜜造假的成本非常低且利润相当高，普通消费者对蜂蜜又缺乏基本的鉴别能力，加之完全能以假乱真的造假技术，从而导致市场上各种假蜂蜜大行其道，因此鉴别蜂蜜好坏之前一定要先鉴别真假。
