嘴是个最闲不住的器官，说话、吃喝，总得干点儿什么。而要“管”住闲得慌的嘴，酸甜口味总不会出错，亦酸亦甜，随着味蕾的相互提升而刺激。那么一颗小小的话梅，不带浓腻的甜味，又不显单调总能让人欲罢不能。
话梅，带着独特的梅子酸味，加上一点点微甜微咸，开胃解腻，让人垂涎三尺！啊，说着说着就不自觉地开始咽口水了......
话梅的名字来源也非常有意思，最初话梅是说书先生用来润口的，因为长时间讲话，口干舌燥，当时喝口水又不是很方便，于是就取一颗盐渍梅子含在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使得满口生津，便可以继续说下去。说书先生的“书”称之为“话本”，手边的梅子就被称为“话梅”了。
盐话梅
下面的这款话梅制作工艺相当复杂，历时超过一年！因采用古法炮制，用竹蜂盐、青果粉和余甘子来腌制话梅，具有清热解毒、生津止渴、利咽之功效。
【青果粉】为青果橄榄科植物橄榄的干燥成熟果实。初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷。其有清热解毒，利咽，生津之功效。本草纲目记载：“青果，盐过不苦涩，同栗子食甚香。”
【余甘子】余甘子清热凉血，生津止渴，可改善中暑、风热、慢性咽炎等不适。初食味酸涩，良久乃甘，故名“余甘子”。
于每年春天采摘，在广东几个优质产区，挑选外表完好的新鲜青梅洗净；用盐水泡一个月左右，晒干，再用清水洗，再用盐水泡，再晒干；反复经历5次左右；然后用盐料（竹蜂盐、青果粉和余甘子）腌制，再晒干―――如此再反复五次约3-5个月，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后才能制成的盐话梅。
看过之前的文章的朋友都知道，竹蜂盐是对咽喉保护非常好，见效快！用竹蜂盐来腌制话梅，增强话梅清热泻火，保护咽喉之功效。日常含一颗竹蜂盐话梅，能起到保护咽喉的作用，防止病毒入侵人体。
小小一颗话梅成为不少人闲暇时的零嘴，没事儿的时候来上一颗解解馋，其实除了当零食，话梅还可以和不少食材搭配，成为餐桌上的美食。话梅排骨，绝对是一道让大家念念不忘的开胃菜。
这里推荐使用红糖话梅，即腌制时加入了红糖，使之酸味咸味减弱，甘甜味更加平易近人。排骨加入了红糖话梅后带有淡淡的梅子清香，点缀了排骨的香甜又不喧宾夺主，每一块排骨色泽红润，大小均衡，酸甜开胃又解腻，既能空口当小菜吃又能下饭。
原料：小排、红糖话梅、葱姜蒜、料酒、盐、冰糖、酱油
今天这道话梅小排，不用说就知道是偏酸甜口的，但又不像糖醋小排，过于单纯，话梅的酸、咸、甜让小排的味道更为丰富，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效，不妨动手试一试吧！还可以变化出菠萝话梅排骨、话梅猪手。
