芥菜是冬季的时令蔬菜，价格实惠，风味独特，清脆而又爽口，吃起来也是清香解腻，平时吃多了大鱼大肉，偶尔吃一回芥菜，能很好的帮助去油腻，开胃增食欲。
冬季吃芥菜好处多，芥菜不但含有丰富的微量元素及维生素，能够提高人体免疫力，还有很好的减脂效果，因为芥菜中的植物纤维含量很高，可促进肠胃的消化及吸收，缩短食物在肠胃中停留的时间，也减少人体对食物中脂肪的吸收。
因此，冬天爱吃芥菜的人很多，芥菜可以做汤，也可以清炒，人们常说的“雪里红”，其实就是用芥菜炒的，非常的简单，味道也特别的好。
雪里红
准备食材：小芥菜，大蒜，小米椒，蚝油，猪油，盐
做法如下：
1、小芥菜用清水洗干净。
2、烧一锅开水，将芥菜放沸水里焯一下水，时间要短，变软了就马上捞出，焯好后的芥菜马上放入冷水中浸泡十分钟，稍长一点也没关系。
3、将芥菜从水中拿出来挤干水分，切成碎碎的大小，大蒜拍扁切末，小米椒切圈。
4、锅烧热后放入一勺猪油，下入蒜末煸香，然后放入芥菜翻炒。
炒雪里红用猪油，炒出来的芥菜会看起来更加的青翠而又鲜嫩，当然吃起来也会更香。
5、再加入小米椒，加少量蚝油和适量盐调一下味，之后即可盛出。
虽然很多人喜欢吃芥菜，但也有一些人，特别是很多小孩，觉得芥菜有点苦味，所以我们在炒芥菜之前，一定要焯一下水，这样就可以去除大部分的苦味了。
芥菜虽然美味，但有些体质虚弱、脾胃虚寒的人不宜多吃。很多人炒菜喜欢放醋，觉得比较开胃，但炒芥菜一定不要放醋了，醋酸性较大，芥菜与其结合会破坏胡萝卜素，容易引起牙龈出血等。
