我国蜂蜜标准
我国现行的蜂蜜产品标准有 GB 14963—2011 《食品安全国家标准蜂蜜》和 GH /T 18796—2012 《蜂蜜》。
GB 14963—2011
GB 14963—2011 是强制执行的国家标准，指标设置上侧重污染物、微生物等安全指标以及蔗糖等与安全相关的质量指标。
GB 14963—2011 中涉及到污染物、农药、兽药残留的部分均是引用食品安全基础标准或是相关公告的规定，例如污染物是引用 GB 2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》，农药残留是引用 GB 2763—2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》。若基础标准中没有相对应的指标，则视为不做要求。
GH /T 18796—2012
GH /T 18796—2012 是推荐性的行业标准，标准定位更加侧重于行业需求，像酸度、淀粉酶活性、羟甲基糠醛等反映产品品质的指标，则在行业标准中规定; 此外 GH /T 18796—2012 还有对产品等级的划分、真实性要求、名称要求等内容。
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国外蜂蜜标准
CAC、欧盟、澳新和加拿大标准体系和我国 GB 14963—2011 类似，像污染物限量、微生物限量等分别有相对应的基础标准或者通用标准，例如 CAC 的 CODEX STAN 193—1995《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》等。
基础标准中的指标几乎涵盖所有产品类别，其中也包括蜂蜜; 因此，基础标准中已经有的内容各国蜂蜜产品标准一般不再单独规定。
国际上蜂蜜的产品标准或法规，有 CAC 的 CODEX STAN 12—1981《蜂蜜》、欧盟的 2001 / 110 /EC《关于蜂蜜的指令》、加拿大的 Food and Drug Ｒegulations B. 18. 025《蜂蜜》、澳新的 Food Standards Code 2. 8. 2《蜂蜜》、韩国的 Food Code 29-7《蜂蜜》等。
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国内外蜂蜜标准比较
欧盟和加拿大
欧盟和加拿大的蜂蜜标准内容相近，指标也比较全面，除了基本的定义、感官要求外，水 分、葡萄糖和果糖、蔗糖、酸值、水不溶物、淀粉酶活性、羟甲基糠醛这些指标均有规定，基本包括了我国 GB 14963—2011 和 GH /T 18796—2012 两个标准中的指标。
澳新
澳新蜂蜜标准内容较为简单，除定义外，仅有还原糖、水分这两个指标。
韩国
韩国蜂蜜标准中除了定义以及水分、蔗糖等特征性指标，还规定焦糖色、甜味剂、异构葡萄糖浆不得检出。
此外，除我国蜂蜜标准中有微生物的限量规定外，其他国家或国际组织的蜂蜜标准或微生物基础标准中均未见微生物的限量规定。国内外蜂蜜标准指标对比见表 1。
蜂蜜标准中指标设定的依据 《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准中应包括的内容有: 食品中的致病性微生物， 农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物以及其他危害人体健康物质的限量规定; 与食品安全有关的质量要求; 其他需要制定为食品标准的内容等。
对于蜂蜜来说，与安全相关的质量指标主要包括葡萄糖和果糖、蔗糖、水分，与安全相关的指标主要包括污染物和微生物，此外，掺假使假的相关要求也受到了社会广泛关注。
