1、原理：结晶是真蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、颗粒：结晶是葡萄糖围绕结晶核析出，结晶颗粒粗细主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核数量多且结晶速度快时结晶多呈细腻的油脂状，结晶核数量少但结晶速度快时结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度慢时结晶多呈粗颗粒状。
综上所述，乌桕蜜是蜜蜂采集乌桕树花蜜酿制成的，属易结晶蜂蜜，结晶后多呈暗黄色的粗颗粒状，导致乌桕蜜结晶粗的原因主要是结晶速度较慢且结晶核数量偏少，与之类似的还有桉树蜜、枣花蜜、龙眼蜜、荞麦蜜等。
