蜂蜜自古以来就是备受青睐的纯天然营养食品，在大多数人的认知中蜂蜜都是粘稠、透明且有光泽的液体状，但有时候蜂蜜也会从液体状变成白色或淡黄色的猪油状，下面小编就科普一下蜂蜜凝固成白色像猪油是不是真的吧！
一、原理论述
蜂蜜凝固成白色像猪油是真的。蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状，但蜜种不同蜂蜜结晶难易度和结晶后的状态都有不同。
二、结晶难易度
蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖相对含量越高时越容易结晶，例如油菜花蜜、椴树蜜、野桂花蜜等容易结晶，葡萄糖相对含量越低越不容易结晶，例如槐花蜜、枣花蜜、荔枝蜜等不容易结晶，但所有蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定假的。
三、结晶状态
蜂蜜一定条件下都能结晶，结晶状态主要取决于结晶核数量和结晶速度快慢，其中结晶核数量比较多且结晶速度比较快时蜂蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量比较少但结晶速度却比较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量比较少且结晶速度比较慢时蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状。
四、结晶对照表
| 蜜种 | 颜色 | 结晶难易度 | 结晶状态 |
| 土蜂蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 浅琥珀色，油脂状 |
| 槐花蜜 | 水白色 | 不易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 椴树蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，油脂状 |
| 油菜花蜜 | 特浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 荆条蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，油脂状 |
| 雪脂莲蜜 | 特浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 柑橘蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 野桂花蜜 | 水白色 | 易结晶 | 乳白色，凝脂状 |
| 桉树蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 暗黄色，粗颗粒状 |
| 乌桕蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 暗黄色，粗颗粒状 |
| 紫云英蜜 | 浅琥珀色 | 不易结晶 | 白色，粗颗粒状 |
| 葵花蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 浅黄色，油脂状 |
| 荔枝蜜 | 琥珀色 | 不易结晶 | 白色，细颗粒状 |
| 枣花蜜 | 琥珀色 | 不易结晶 | 浅黄色，粗颗粒状 |
| 龙眼蜜 | 琥珀色 | 不易结晶 | 琥珀色，粗颗粒状 |
| 合欢蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，细颗粒状 |
| 棉花蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，粗颗粒状 |
| 苜蓿蜜 | 白色 | 不易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 五味子蜜 | 暗红色 | 易结晶， | 偏黄色，油脂状 |
| 益母草蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，细粒状 |
| 荞麦蜜 | 深琥珀色 | 易结晶 | 琥珀色，粗颗粒状 |
| 野藿香蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 白色，细颗粒状 |
| 枇杷蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，粗颗粒状 |
| 野坝子蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 偏黄色，细颗粒状 |
注：蜂蜜结晶难易度、结晶状态等均因蜜种不同而不同，以上蜂蜜结晶状态仅供参考，原因是影响蜂蜜结晶状态的因素非常多。
五、注意事项
1、结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的。
2、结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出来，但结晶与否并不能作为蜂蜜真假的鉴别依据，例如果葡糖浆勾兑的假蜂蜜也能结晶。
3、结晶对蜂蜜的口感和营养均没有影响，若无必要不用刻意恢复成液体状，有些蜜种只要放到气温偏高的夏季就会自行恢复。
