一、色泽
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，颜色因蜜源植物构成不同从水白色至深琥珀色都有，但不管什么蜂蜜都有自然且透明或半透明的光泽感，掺糖后蜂蜜的颜色往往会显得黯淡无光，有些加色素的掺糖蜜则会显得格外的光彩亮丽。
二、香味
蜂蜜都有对应蜜源自然的花香味，只是有些蜜种花香味清淡而有些蜜种花香味浓郁而已，掺糖后蜂蜜的花香味往往会变淡，不法分子为了掩盖这一不足一般会用香精来调整，从而有不自然的气味，有些掺糖蜂蜜甚至有刺鼻的异味。
三、口感
蜂蜜的主要味道是甜味(来自葡萄糖和果糖)，甜味中又有自然的花香味和淡淡的微酸味，有些蜂蜜可能有轻微的辣喉感，掺糖后蜂蜜的甜度会增加且易使人产生甜腻感，有些作假技术粗糙的掺糖蜂蜜甚至可能有一股浓郁的糖浆味。
四、结晶
蜂蜜在一定条件下都能结晶，掺了糖浆的蜂蜜虽然也能结晶，但结晶状态与真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜结晶具有全面性且结晶颗粒松软、有黏性，而掺糖的蜂蜜则可能会出现局部结晶现象，另外结晶颗粒也特别的松散、无黏性。
五、价格
蜂蜜的价格一般在50元以上，尤其是中蜂采集山野百花酿制的土蜂蜜基本都在两百元以上，掺糖后蜂蜜的价格往往会显得异常廉价，事实上廉价也是各种假蜂蜜诱骗消费者的主要伎俩，那些十几二十元就能买到的蜂蜜肯定有问题。
综上所述，掺糖实际上是蜂蜜最原始的作假方法，只能欺骗那些对蜂蜜毫无了解的消费者，对蜂蜜稍微有点常识的人都能看出猫腻，例如真蜂蜜的价格一般都不便宜，而掺糖的蜂蜜则往往显得异常廉价。
