蜂蜜是蜜蜂用花蜜酿制而成的粘稠液体，有些人将蜂蜜存放一段时间后发现变成固体了，还以为自己买到的蜂蜜是掺了白糖的假蜂蜜，实际上蜂蜜从液态变成固体的现象就是结晶，下面小编就简单的科普一下蜂蜜结晶是怎么回事吧！
一、结晶原理
结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜含有大量的葡萄糖且蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度低于过饱和点时部分葡萄糖分子便会有规律的排列成结晶核，随着葡萄糖溶解度的进一步降低更多的葡萄糖分子将排列在结晶核各个面，最终这些葡萄糖分子将形成较大的结晶体并从蜂蜜中分离出来。
二、结晶难易
蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖相对含量越高时则越容易结晶，例如油菜花蜜、椴树蜜、野桂花蜜等蜜种就容易结晶，而葡萄糖相对含量越低时则越不容易结晶，例如槐花蜜、枣花蜜、紫云英蜜等蜜种就不容易结晶，但所有真蜂蜜(蜜蜂采集花蜜并完全酿制成熟的蜂蜜)在一定条件下都会自然结晶。
三、结晶条件
蜂蜜中含有的结晶核越多则结晶速度相对越快，例如有些蜂蜜商人工去出蜂蜜的结晶核后可使蜂蜜不结晶或少结晶，同时将蜂蜜存储在13～14℃的环境下时最容易结晶，低于或高于此温度时蜂蜜结晶速度将受到影响，另外蜂蜜的含水量也是影响结晶速度的重要因素，比如含水量超高的未成熟蜜结晶非常缓慢甚至完全不结晶。
四、结晶状态
蜂蜜结晶后的颜色有乳白色、白色及琥珀色等，例如油菜花蜜、鸭脚木蜜、荆条蜜等结晶后颜色呈乳白色，而野桂花蜜、椴树蜜、紫苜蓿蜜等结晶后颜色呈白色，从结晶颗粒上看蜂蜜结晶后有粗也有细，例如油菜花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等结晶后结晶颗粒比较细腻，而乌桕蜜、荞麦蜜、紫苜蓿蜜等结晶后结晶颗粒则比较粗。
五、恢复办法
1、蜂蜜结晶后对营养和口感都没有任何的影响，因此若无必要不用刻意将其融化成液态，实际上放在常温下等夏天温度升高时也能自然融化。
2、蜜蜂结晶后可隔水加热来恢复，具体做法是先往锅中加些水，然后再将蜂蜜连瓶敞开放在锅中，最后开火将水加热到50℃时蜂蜜即可融化。
3、蜂蜜结晶后可放在太阳底下晒一会儿让其融化，也可放在环境温度稍高点的地方让其融化，例如可将结晶后的蜂蜜放在暖气片或火炉旁边。
