一、发苦原因
1、柚子瓤没去干净：柚子瓤是指柚子皮和果肉之间的白色部分，实际上在柚子瓤中含有大量的柚皮苷，而柚皮苷正是蜂蜜柚子茶有苦味的罪魁祸首。
2、柚子皮没处理好：柚子皮是指柚子最外层的果皮，在这层果皮中同样含有大量的柚皮苷，因此连柚子皮一起制成的蜂蜜柚子茶不可避免的有苦味。
3、蜂蜜或冰糖太少：柚子熬制时要加冰糖来改善柚子的口味，熬制好后还要加蜂蜜以增强营养价值，蜂蜜或冰糖太少则会使蜂蜜柚子茶的味道很苦。
二、应对措施
1、柚子瓤要清理干净：柚子瓤没去干净是蜂蜜柚子茶味道苦的主要原因，因此处理柚子时一定要将柚子瓤清理干净，这样可有效避免制成的蜂蜜柚子茶味道太苦。
2、用盐水浸泡柚子皮：柚子皮剥下来后用刀轻轻将最外面的黄色层刮掉，同时柚子皮切成细丝后可再用盐水腌制一小时，如此一来可有效改善蜂蜜柚子茶的口感。
3、蜂蜜和冰糖要适量：柚子茶在熬制时要加冰糖且熬制好后还要加蜂蜜，因此可利用蜂蜜和冰糖来掩盖柚子的苦味，但一定要控制好蜂蜜和冰糖尤其是冰糖的量。
三、正确做法
1、第一步：柚子在剥开之前先要彻底清洗干净，具体做法是将柚子用盐水浸泡半小时，然后用食盐将柚子皮上的蜡反复搓洗干净，最后再用清水将柚子冲洗干净并擦干水分。
2、第二步：柚子剥开后先要将柚子瓤清理干净，然后用手将柚子肉掰成细小的块状，而柚子皮则先要刮取最外面的黄色层，最后将柚子皮切成细丝并用盐水腌制一小时左右。
3、第三步：锅中加入适量的水和冰糖大火烧开，等糖水烧开后加入切成细丝的柚子皮，等柚子皮煮成呈半透明状时加入柚子肉并小火慢熬，等柚子茶熬成黏稠状时关火放凉。
4、第四步：柚子茶放凉后加入适量的蜂蜜调匀，然后将蜂蜜柚子茶装入密封容器中并于冰箱中冷藏三天左右即成，食用时只需取少量蜂蜜柚子茶用温开水调和均匀即可饮用。
四、注意事项
1、蜂蜜柚子茶有苦味是在所难免的，实际上这些苦味成分(主要是柚皮苷、柠檬苦素前体等)对健康大有好处，例如柚皮苷可降低血液的黏稠度并可减少血栓的形成。
2、柚子的苦味主要来源于柚子瓤和柚子皮，因此柚子剥开后要尽量将白瓤清理干净，而柚子皮最外面的黄色层也要刮干净，这样可有效解决蜂蜜柚子茶太苦的问题。
3、冰糖虽然能改善柚子茶的口感，但熬制柚子茶时冰糖的量不宜过多，原因是冰糖的主要成分是蔗糖(蜂蜜是葡萄糖和果糖)，长期过量的摄入蔗糖对健康有害无益。
4、柚子茶熬制好后不宜立即加蜂蜜，原因是高温会破坏蜂蜜中活性物质的活性，从而将使蜂蜜柚子茶的营养价值大打折扣，因此一定要将柚子茶放凉后再加入蜂蜜。
